Thu hoạch

Hái chọn lọc, độ chín, phân loại quả và thời điểm thu hái.

Thu hoạch

Hái chọn lọc: vì sao chỉ hái quả chín đỏ

Hái chọn lọc — chỉ ngắt quả chín đỏ, để lại quả xanh — là nguyên tắc kiểm soát chất lượng quan trọng, góp phần lớn làm nên hương vị cà phê đặc sản.

15 thg 6, 20269 phút đọc

Thu hoạch

Độ Brix và độ chín: đo lường thứ mắt thường không thấy

Độ Brix đo tổng chất rắn hòa tan của dịch mẫu quả cà phê, giúp ước lượng độ ngọt và tiềm năng lên men — con số bổ sung cho màu vỏ khi quyết định ngày hái.

12 thg 6, 20268 phút đọc

Thu hoạch

Phân loại quả sau thu hoạch: nổi, chìm và tỷ trọng

Phân loại nổi–chìm và theo tỷ trọng là bước sàng lọc thô giúp mẻ sơ chế đồng đều hơn — một trong những nền móng của tách cà phê sạch lỗi.

10 thg 6, 20269 phút đọc