Rang

Đường cong rang, phản ứng Maillard, first crack và phát triển hương.

Rang

Đường cong rang: đọc nhiệt độ và thời gian

Đọc đường cong rang: nhiệt độ, thời gian và tốc độ tăng nhiệt (RoR) góp phần định hình ly cà phê ngọt thanh hay đắng gắt — ngôn ngữ thật sự của nghề rang.

2 thg 6, 20269 phút đọc

Rang

Phản ứng Maillard và caramel hóa: hương từ đâu ra

Phản ứng Maillard và caramel hóa: vì sao đa số hương cà phê được hình thành và biến đổi khi rang, từ tiền chất trong hạt xanh đến hợp chất thơm sau rang.

30 thg 5, 20268 phút đọc

Rang

First crack và phát triển hương: khoảnh khắc quyết định

First crack không phải đích đến mà là vạch xuất phát: phần lớn hương vị trong tách cà phê được hình thành trong vài chục giây sau tiếng nứt đầu tiên.

28 thg 5, 20268 phút đọc

Rang

Rang cho Liberica: vì sao giống này cần cách rang riêng

Rang Liberica cần cách riêng vì hạt to, lệch và dẫn nhiệt khác Arabica. Cách lô Hibiscus của Madam Hương được rang để tôn hương hoa – trái cây mà vẫn giữ nét gỗ.

26 thg 5, 20267 phút đọc