Sơ chế & Lên men

Washed, natural, honey, yếm khí — hóa sinh của quá trình lên men.

Sơ chế & Lên men

Lên men yếm khí là gì? Cách kiểm soát hương vị cà phê

Lên men yếm khí là gì? Cách hạn chế oxy, canh nhiệt độ và pH trong thùng kín để dẫn hương trái cây vào hạt cà phê — và cả giới hạn của phương pháp này.

24 thg 6, 20267 phút đọc

Sơ chế & Lên men

Washed, Natural, Honey: ba con đường của một hạt cà phê

Washed, natural hay honey: cùng một quả chín, ba cách sơ chế cho ba ly rất khác nhau. Hiểu để chọn đúng gu — Forest Dew trong trẻo hay Hibiscus dậy trái cây.

8 thg 6, 20269 phút đọc

Sơ chế & Lên men

Hóa sinh của lên men: nấm men, vi khuẩn lactic và axit

Hóa sinh của lên men — nấm men, vi khuẩn lactic và axit hữu cơ — là nơi phần lớn hương trái cây và tầng axit của cà phê đặc sản có thể hình thành.

6 thg 6, 20268 phút đọc

Sơ chế & Lên men

Kiểm soát lên men: pH, nhiệt độ và thời gian

Kiểm soát lên men cà phê đặc sản qua ba biến số pH, nhiệt độ và thời gian — dữ liệu từng lô cần hiệu chuẩn để một mẻ ngon lặp lại được.

4 thg 6, 20269 phút đọc